牛肉火锅主要配料是沙茶酱，也有沾酱油的，因为他们吃的牛肉质量往往很好，不需要太多的酱料搭配。
说了这么多，就是要说明不同地方的人喜欢的酱料是不同的，如果是小店（尤其是点单式）的话你可以看看当地人喜欢的主流是什么，如果是大店（尤其是自助式）你需要准备许多种不同的配料，甚至盐、糖等基本调味料，才能解决重口难调的问题。
当然，最基础的有这几种
麻酱（调制后），大部分北方人的口味
火锅蘸料，这个全国很多地方的超市都找得到，而且是老牌子，可见还是很流行的 ，沙茶酱，这个比较适合南方，尤其是广东人的口味。此外在准备生抽、蒜蓉之类的小料给客人自己添加就好了
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