泡椒麻酱碟， 北方人吃串串、火锅的时候，总是喊：服务员，麻酱。  南方人吃串串、火锅的时候，都是自选辣椒干碟或其他自调油碟。今天卖油郎介绍一个可以综合南北方的火锅蘸碟。
 

【成品特点】
          在传统芝麻酱的基础上加入川莱常用调料泡辣椒、泡野山椒等配制而成，香味浓郁、成香带辣。
【配方组成】      
         芝麻酱100克，泡辣椒150克，泡野山椒50克，韭花泥20克，蒜泥20克，姜泥10克，精盐、味精、香油各适量，色拉油75克，开水200克。
【食材预处理】      
         ①泡辣椒去蒂及籽，剁成蓉；泡野山椒去蒂，剁末。
         ②炒锅内放入色拉油烧热，投入蒜泥和泡辣椒蓉弋泡野山椒末炒香出色，熄火凉凉。
【调制方法】
         ①芝麻酱放入小盆内，分数次加入开水搅成稀粥状，加入姜泥、韭花泥、精盐和味精拌匀。
         ②加入凉凉的泡辣椒蓉混合食材以及香油，充分调匀即可。
【制作提示】
        ①调芝麻酱时应分次加入开水，且始终顺一个方向搅拌，否则成品发溉不黏稠。
        ②泡辣椒蓉一定要用足量的底油炒酥至油红，成品味道才美。
       火锅油碟厂家: 成都卖油郎食品有限公司是西南地区集研发、生产、销售、定制服务为一体的专业芝麻油厂家，公司专注芝麻香油事业20余年，上千家火锅店和餐饮公司定制化火锅油碟服务经验，根据火锅味型量身定制属于自己的火锅油碟。四川火锅油碟厂家、成都火锅油碟厂家、重庆火锅油碟厂家、成都油碟厂家、火锅油碟厂家，油碟厂家 ，成都麻辣烫油碟厂家、成都火锅油碟定制，四川火锅蘸料厂家，成都火锅蘸料厂家，成都火锅香油厂家。