1．麻油味精碟：

 

    原料:小磨麻油、味精。

 

    制作：用小碟先将麻油舀入碟中，然后放入味精，调匀即可。

 

    2．麻油蒜泥碟

 

    原料：小磨麻油、蒜泥、味精。

 

    制作：先将大蒜去皮后，放入瓦钵中捣成泥状，然后将麻油舀入小碟中，放入味精、蒜泥，调转即可。

 

    3．鸡蛋麻油礤

 

    原料，鲜鸡蛋、小磨麻油、味精。

 

    制作：鸡蛋破壳后放入小磉中，用竹筷揽打，再下麻油味精调转即可。

 

    4．麻油椒油碟

 

    原料：小磨麻油、花椒油、味精。

 

    制作：将麻油先舀入礁中，然后放入花椒油、味精，调转且p可。

 

    5．菜油味精礤

 

    原料：生菜油（也可用熟菜油）、味精、蒜泥。

 

    制作：礤中先放菜油，然后放入蒜泥、味精调转而成。

 

    6．双油味精蝶

 

    原料：小蘑麻油、熟菜油、味精、蒜泥。

 

    制作：碟中先放麻油，然后放菜油，再放入味精、蒜泥调转而成。

 

    有些还在味碟中加少许熟芝麻，以起点缀增香之用。以上味碟在使用时，绝大多数是根据用餐者个人的喜爱所临时调配。如有的人不吃大蒜；有的人不喜食生菜油；有的人嫌卤汁中麻味不够，要在油碟中多放点花椒油，以使麻味更足；有的人喜欢在油碟中调鸡蛋，即清热又滑爽……。

 

    还有的味碟不是用来蘸食的，而是由烫食者根据自己的口味要求自行进行添放各种调料的，如胡椒粉、盐、味精。这种味碟一般都置于火锅的边沿上，适用于毛肚火锅以外的其它火锅。
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