【配方组成】豆瓣酱150克，糍粑辣椒50克，花椒25克，生姜15克，大蒜、大葱各10克，十三香料（10克）1小包，牛油250克，菜籽油250克。

 

【成品特点】这是用豆瓣酱、花椒、各种香料和牛油等炼制而成的一种火锅油，具有色红艳丽、麻辣味浓醇厚、香味悠长持久的特点。主要用于麻辣火锅和麻辣味碟使用。

 

【食材预处理】①豆瓣酱剁细；生姜、大蒜、大葱分别拍碎。

                         ②将十三香料用冷水洗去灰尘，用温水浸泡5分钟，沥去水分。

【调制方法】   ①炒锅内倒入牛油和菜籽油烧至六成热，放入生姜、大蒜和大葱炸香。

                         ②加入豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒及十三香料，用手勺推搅至炒约20分钟无水分时，离火凉凉，过滤                              去渣便成。

【制作提示】 ①炒制时一定要用小火。火大则易煳锅。

                       ②炒时需用手勺不停推搅。

                       ③所用香料切不可过量，否则会产生苦涩的中药味。

                       ④若不喜欢牛油的味道，全部用色拉油，不建议用菜籽油，菜籽油炼油不好会出现异味。

        火锅油碟厂家: 成都卖油郎食品有限公司是西南地区集研发、生产、销售、定制服务为一体的专业芝麻油厂家，公司专注芝麻香油事业20余年，上千家火锅店和餐饮公司定制化火锅油碟服务经验，根据火锅味型量身定制属于自己的火锅油碟。四川火锅油碟厂家、成都火锅油碟厂家、重庆火锅油碟厂家、成都油碟厂家、火锅油碟厂家，油碟厂家 ，成都麻辣烫油碟厂家、成都火锅油碟定制，四川火锅蘸料厂家，成都火锅蘸料厂家，成都火锅香油厂家。