从健康的角度来说提倡食物的多样化，实际上在食用植物油的时候，选择也是多样化的。植物油本身能够提供人体的“必需脂肪酸”，“必需脂肪酸”只有在油中，其他的途径是没有的，它也不能合成，不能代替提供“必需脂肪酸”。
 

   
    但是“必需脂肪酸”的含量的多少，在每种油当中又是不一样的，比如说玉米油，玉米油里边维生素E的含量相对于其他的油来说是最高的。人体在不缺乏维生素E的情况下，人体不容易被一些对身体有害的物质(氧化剂)损害，氧化剂先氧化维生素E自身，然后才到人的肌体，这就是保护的作用。
    比如葵花油不饱和脂肪酸含量就比较高。还有就是橄榄油，最大的特点就是油酸的含量比较高。
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