1、不能将酵母与油脂一起搅拌。酵母的表面附着油脂会降低酵母的活性。
 

2、 油脂要软化后使用。太硬不容易与面胚结合。

3、使用量多时要分多次投入。这样做可以加快油脂与面胚的结合。

4、 使用量多时要注意发酵温度。醒箱的温度最好比油脂的融点低5度。

5、 使用色拉油，橄榄油等液体油脂时要注意换算它的吸水率。
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