糖尿病患者饮食控制主要控制每日食物的总热量，但其中糖类、蛋白质、脂肪所占比例也有要求。

    数十年前的旧观点认为糖尿病患者应限制糖类摄入，而热量供应主要靠脂肪。因为大家知道，1克脂肪可产生9千卡((37.66千焦)热量，而1克糖类或蛋白质只能产生4千卡(16.74千焦)热量。所以当时就想当然地认为，增加脂肪既可补充热量，又可减少血糖，因为脂肪在体内只有10%可以转化为葡萄糖。

       重庆火锅油碟但几十年的实践证明，过去这种想法是错误的。因为增加脂肪以后，糖尿病患者合并心脑血管病的机会大增，而这成了糖尿病患者死亡的主要原因。患者虽然不一定死于高血糖昏迷，却死于心脑血管意外，同样对患者预后不利。

    饮食控制中，糖类和脂肪的比例经过几十年的研究，几乎反了个个儿。目前认为，脂肪所产生的热量应占食物总热量的30%以下，饱和脂肪酸所形成的脂肪不超过10%，多不饱和脂肪也在10%以下。而单不饱和脂肪所占热量应视情况而定，如体重及血脂正常，则可占10%一15%;如血胆固醇高，则应将饱和脂肪限在7%以下;如血三酞甘油高，则单不饱和脂肪可稍增，而糖类比例应减少，饱和脂肪仍应在10%以下。

    具体来说，正常体重的人侮日进食的脂肪为40--60克，其中包括烹调用的植物油及食物中所含的脂肪，动物性脂肪如肥肉、猪油、牛油、奶油等因含饱和脂肪很多，故不应服用。

　　有人认为植物油有降低血胆固醇的作用，可以无限制地服用，这是不对的。除了某些鱼和海鲜因含所谓欧米加一3系列多不饱和脂肪，对调节血脂有利外，其他不饱和脂肪酸是否有益并未肯定。而且有人认为多不饱和脂肪酸也有对人体不利的一而，此外，因脂肪产热量多，多吃植物油易使食物总热量超过标准，易致肥胖，使糖尿病难以控制。故植物油的量应在上述热量比例之内为宜，也是应该限制的。
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