藤椒油的制作方法

【成品特点】以藤椒为主要原料，搭配少量具有特殊香味的时蔬与色拉油炼制而成，色泽清亮、清香浓郁主要用于突出藤椒风味的火锅和火锅味碟。

【配方组成】鲜藤椒150克，洋葱、胡萝卜各25克，蒜苗15克，姜片适量，色拉油250克。

【食材预处理】①鲜藤椒用清水洗干净，控干水分。

                        ②洋葱切厚片；胡萝卜洗干净，切长薄片；蒜苗择洗干净，切段。

【调制方法】①净锅上火，注入色拉油烧至四五成热时，投入姜片、洋葱片和胡萝卜片，当锅内气泡变小时，加入蒜苗段炸出香味后关火，静置2小时，捞出料渣。

                    ②将油锅重新上火烧至三成热，把油倒在不锈钢盆内，投入鲜藤椒，并用保鲜膜封好，静置大约2天，过滤即得藤椒油。

【制作提示】①为了使藤椒油味浓，藤椒与色拉油的比例应保持在1：10。

                    ②调制时加洋葱、胡萝卜、蒜苗和姜片，以起到辅助增吞的作用，用量切不可过多。

                    ③因为藤椒不耐高温，所以，应使用较低的油温，不要超过四成热。

 

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