一种是温油的做法：

就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。 

第二种方法就是滚油的做法：

让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。

花椒油

夏日制作凉拌菜，需要两件武器，那就是辣椒油和花椒油

食材

主料花椒150g 

辅料菜籽油适量  葱适量  姜适量  蒜适量  香叶适量  草扣适量  草果适量  桂皮适量  丁香适量 

步骤

1.准备一小碗的花椒，用清水冲洗一下，去除灰尘。

2.葱切大段，姜切大片，适宜捞出。

3.准备好要放入的调味料，清洗干净。

4.锅内放入菜籽油适量，冷油开始，放入葱、姜、蒜开始熬制。

5.逐步下入香叶 草扣 草果 桂皮 丁香继续熬，这时厨房里就有混合香味出来了。

6.下入花椒小火熬制油。

7.逐步的挑去下入的配料后，再继续熬制花椒油，油冷后，找容器装起来，随吃随取。

  花椒提前用水浸泡一下，这样有利于逼出香味，而又不至于糊掉。

        
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