少见的一些火锅红油配方，此类火锅红油在成都使用太少，其他地方如北方、南方、东南部等较少地方会使用如泡椒火锅红油。
泡椒油
【成品特点】以泡辣椒为主，与色拉油一起炼制而成，色泽红亮、泡椒味浓，适宜突出泡辣椒风味的火锅使用，以                       起到增色助辣的作用。同时它也适合调配味碟使用。
【配方组成】泡红辣椒200克，泡姜50克，生姜、大葱各30克，色拉油300克。
【食材预处理】泡红辣椒去蒂，沥干水分，剁成细蓉：；泡姜剁细；生姜、大葱分别切成小件。
【调制方法】 
                       ①净锅上火，注入色拉油烧至四成热时，下人生姜和大葱炸出香味。
                       ②下泡红辣椒蓉和泡姜，以小火慢慢熬半个小时至香味浓、色红亮时，过滤去渣即得。
【制作提示】  
                      ①泡红辣椒应选用色红亮、质脆、肉厚、无空壳者。
                      ②炒时用火不能大，让泡红辣椒和泡姜的乳香味完全溢于油中。
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