豆瓣红油

【成品特点】用豆瓣酱、番茄酱与花生油熬制而成，色泽红亮、香辣味美。主要用于突出豆瓣酱风味的火锅和火锅味碟。

【配方组成】豆瓣酱250克，番茄酱1 50克，大葱30克，花生油500克。

【食材预处理】
               ①将豆瓣酱剁成细蓉，大葱切细末。

               ②把豆瓣酱蓉放入小盆中，加入150克温水拌匀，浸泡约15分钟；大葱切细末。

【调制方法】
          净锅置火上，放入花生油烧至四五成热时，放入葱末和豆瓣酱蓉，改中小火用手勺搅拌炒制，视油色红                     亮、水分减少、香味四溢时，再下入番茄酱继续熬至番茄红素浸入油中，出锅盛入容器中，加盖即可。

【制作提示】
                ①豆瓣酱一定要剁细，且用水浸泡，用油熬制时才不易炸煳，辣红素才能更大限度地析出溶于油中。

                ②番茄酱起提色作用，投放量不宜过大。

                ③熬制时用火不易过大
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