中华美食博大精深，而火锅无论是在南北各地，都受到无数人的追捧。而作为火锅的发源地，四川火锅是最为正宗的，在四川有这么一句话，每天我们不是在吃火锅，就是在去吃火锅的路上。火锅之所以美味，是在于享受热辣与美食结合的那一瞬间，那么火锅的灵魂是什么呢?是肉还是毛肚或是鸭肠?其实都不是，是油碟!油碟才是每一次火锅里必不可少的精髓。

1、四川火锅蘸料是什么油

(1) 四川火锅或者重庆火锅辣锅的比例比较高，一般菜在锅里涮好之后就已经有味道了，不太需要再用芝麻酱蘸料提味。再说了，不管是什么原料，放到芝麻酱蘸料里面蘸过再吃，吃出来的味道不是都大同小异了么?用香油碟更能吃到食物的原味，不管是肉类还是菜类都非常合适。而且经常吃火锅的人会发现，刚涮好的东西如果急着往嘴里送就很容易烫到嘴，而且长期吃太烫的东西也容易引发食道癌。如果等凉透了再吃，菜或者肉的表面很容易凝固一层固体牛油，因为这是四川火锅、重庆火锅锅底用到的主要材料之一。如果用香油碟的话，涮好的东西在油碟里面打俩滚，就能起到降温的作用，能够马上吃。

(2) 香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。

2、油碟的分类

油碟又分为麻油碟、蒜泥碟、干油碟、汁碟、酱碟。而对于土生土长的“川娃子”来说，虽然油碟分这么多，但是只有香油蒜蓉配香菜的油碟才是最正宗的火锅油碟。

3、正宗的火锅油碟是如何制作的呢

(1)“莫言调和小，味藏大世界”，一碟小小的油碟首先需要的就是需要上好的香油搭配上磨得不需要太细腻的蒜蓉，如果太细反而体会不到蒜香和香油结合起来的美味，再搭配上新鲜采摘剁碎的香菜，一碗最正宗的香油就配制而成了，如果口味不同，还可以适当增加酱油、蚝油、花椒油等调料做出最适合自己的完美油碟。

(2)油碟碗里放蒜末，加盐，搅拌;再放蚝油和生抽;倒入香油，多放，与蒜末基本齐平或者稍稍没过蒜末;适量小香葱切碎放进去;撒适量熟芝麻;拌匀即可食用。

四川人对火锅的是十分讲究的，有其独特的火锅文化，上至火锅底料的炒制，到火锅蘸料的配制，都有其独特的方法，可见四川人对火锅的喜爱。上面介绍四川火锅蘸料是什么油？四川油碟的制作方法，下次吃四川火锅的可以尝试自制一份四川火锅油碟。
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